Estamos en una casona en la colonia Condesa ambientada muy al estilo de un cottage europeo y junto a nosotros está Fraser Campbell, embajador de Dewar’s Scotch Whisky, vestido a la usanza escocesa, con elegante kilt y sporran. Descubrir todas las particularidades de una bebida como el whisky es fascinante, pues cada expresión tiene aristas gustativas que apelan con sus dones particulares. “Dewar’s es un blended whisky escocés, lo que significa es que se trata de una mezcla de diferentes single malts provenientes de toda Escocia. Lo que lo hace diferente al resto de los whiskies es su proceso de doble aging, pues además del tiempo en barrica que pasa cada single malt que lo compone, una vez que se hace la mezcla se deja reposar de nuevo durante seis meses en barricas de roble,” nos explica Fraser mientras degustamos el Dewar’s 12 años. Ahora, le damos un sorbo y sus aromas comienzan a desarrollarse en la nariz y en el paladar. “El proceso de doble aging suaviza el blend y crea una armonía gustativa más completa,” continúa el experto.
Un blend en mixología
Además de conocedor de whisky, Fraser se ha desarrollado en la escena de mixología con la plataforma The Global Bartender Exchange y nos cuenta un poco de la evolución de las barras de cocteles. “En la década de los dos miles comenzaron a surgir los bares tipo speakeasy en Nueva York, como el Milk and Honey entre los primeros, y de ahí al resto del mundo. En ese bar se inventó el famoso coctel Penicillin, como parte del resurgimiento de la coctelería clásica, con tragos como el Manhattan, el old fashion, el Rob Roy y el mint julep. Hoy, las barras dan un acercamiento diferentes a estos tragos elaborados con base en whisky, para hacerlos más divertidos y amigables. En este sentido, utilizar un whisky blend te aporta un mayor rango de sabores y aromas, provenientes de todos los single malts que lo componen.” ¿Y la receta del Penicillin, Fraser? ¡Queremos prepararlo en casa! “Claro. Mezcla 2 oz. de Dewar’s 12, 3/4 de oz. de jugo de limón amarillo, 3 rodajas de jengibre, 3/4 de oz de jarabe de miel. Ahora, macera el jengibre en el shaker, agrega el whisky, el jarabe y el jugo de limón; pon hielo y agita fuerte. Cuela y sirve en vaso old fashioned con hielo.”
