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Ingredientes para 1 porción
Para el adobo
170 g de chile ancho
50 g de chile guajillo
25 g de chile morita
60 g de cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de aguacate
20 ml de vinagre blanco
125 ml de jugo de naranja
1.100 l de agua
1 pizca de sal
Para el mixiote
50 g de nopales
15 g de cebolla cambray
20 g de papa
60 g de calabaza
40 g de zanahoria
1 de hoja de aguacate
1 pizca de sal
60 ml de adobo
1 hoja de papel
Preparación
Para el adobo
Desvena y despepita los chiles. Licúa con el resto de los ingredientes, rectifíca la sazón y reserva.
Para los mixiotes
Corta los nopales, la zanahoria y la calabaza en bastones. Reserva.
Envuelve todos los ingredientes en la hoja de papel y cuece al vapor por 45 minutos.
Retira de la vaporera y déjalo reposar durante tres minutos. Sírve caliente.
*Esta receta es cortesía del chef Pablo Salas de Público Comedor
