Más Información
Receta con insectos
Picaña con mole de chicatana
Ingredientes de 4 porciones
1 k de picaña de res
60 g de chile serrano sin semilla
6 dientes de ajo asado
1 pza de cebolla blanca asada
400 g de tomate verde
300 g de hormigas chicatanas limpias
3 pza de tortilla asada
300 ml de fondo de res
300 g frijoles bayos cocidos
1 hoja santa y 1 hoja de aguacate asada
2 cdas de manteca
c/s de sal
Preparación
Asa chiles, ajos con piel, cebolla, tomate verde y tortilla. Limpia las hormigas (quita las alitas
y patitas). Muele con los ingredientes anteriores junto con el fondo de res. En una cazuela, calienta la manteca y fríe el mole durante 50 minutos a fuego lento. Sazona la hoja de aguacate, sal y pimienta. Deja reposar un día.
Condimenta la picaña con hierbas de olor; sella y cocina al horno a 190 °C durante ocho minutos. Sirve acompañado de frijoles de la olla con la hoja santa y baña la carne con el mole de hormiga chicatana.
¿Sabías que hay un mar de sales? Aquí te contamos
Esta receta es cortesía de:
Restaurante Amici
Dirección: Interior del Hotel Sheraton María Isabel. Paseo de la Reforma 325, Cuahutémoc
Tel: 5242 5555 / Twitter: @amici_sheraton
Horario: lun-vie 6:30-23 hrs. / dom 11-17 hrs.
