Ingredientes para 1 porción
Para el polvo de chiles
100 g de chile guajillo
1 chile pasilla
1 chile ancho
sal al gusto
Para el aceite de chiles
200 ml de aceite de oliva
300 ml de aceite vegetal
50 g de chile guajillo
30 g de chile ancho
30 g de chile pasilla
Para la vinagreta de chiles secos
150 ml de aceite de chiles
75 ml de vinagre blanco
1 pizca del polvo de chiles
10 g de piloncillo
sal y pimienta al gusto
Para la ensalada
200 g de jitomate
40 g de kale
5 g de requesón
50 g ml de vinagreta de chiles
Preparación
Para el polvo de chiles
Desvena y despepita los chiles. Muélelos con sal. No se te olvide tamizar.
Para el aceite de chiles
Mezcla los chiles y déjalos macerar a temperatura ambiente durante dos horas.
Para la vinagreta de chiles secos
En un tazón agrega el aceite de chiles y agrega poco a poco el vinagre. Una vez emulsionados agrega el polvo de chiles, sal y pimienta. Con ayuda de un rallador, ralla el piloncillo y agrégalo a la vinagreta sin dejar de batir hasta que obtengas el punto deseado.
Para armar la ensalada
Corta el jitomate en gajos. Lava y desinfecta el kale, quita la parte gruesa del centro de la hoja y trocea. En un tazón pon los jitomates, salpimienta, y agrega la vinagreta. Coloca en el plato. En ese mismo bowl agrega el kale, salpimenta y agrega más vinagreta. Finaliza espolvoreando el requesón.
*Receta cortesía del Chef Pablo Salas de Publico Comedor
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