Papa al horno
Ingredientes para 1 porción
1 papa alfalfa grande
40 g de tocino
80 ml de leche
25 g de mantequilla
200 g de pulpa de papa
50 ml de crema para batir
3 g de cebollín
3 g de sal
1 g de pimienta
50 g de queso mozzarella
50 g de queso manchego
200 g de arrachera
c/s de perejil picado
Preparación
Pon a hervir la papa en agua y leche con la mantequilla y sal hasta que esté totalmente cocida.
Corta la superficie de la papa a manera de cuenco y saca la pulpa dejando un grosor de 1 cm de pulpa y piel.
En una sartén pon a dorar el tocino y retira el exceso de grasa. Agrega la mantequilla con pulpa de papa e incorpora la crema para batir y el cebollín con la mitad de cada queso. Sazona a tu gusto.
Para el emplatado de la papa
Rellena la papa con el salteado anterior y coloca sobre ella una arrachera previamente parrillada y cortada en cubos de 1 cm.
Gratina con el queso restante en el horno hasta que este se derrita. Por último, espolvorea con un poco de perejil finamente picado.
Chiles toreados
Ingredientes para 10 porciones
1 k de chiles serranos
1 k de cebollitas cambray con rabo
700 ml de jugo de limón
150 ml de jugo maggi
150 ml de salsa inglesa
Preparación
En la plancha pon a tatemar los chiles y las cebollitas e incorpora el jugo de limón, la salsa inglesa y el jugo maggi. Sírvelos recién hechos.
Champiñones al ajillo
Ingredientes para 5 porciones
1.500 k de champiñones jumbo
120 ml de aceite vegetal
100 g de mantequilla
45 g de guindillas de aceite guajillo
100 g de ajo macho
15 g de sal fina
15 ml de jugo de limón
15 g de harina de trigo
10 g de perejil
100 ml de vino blanco
Preparación
Coloca sobre una plancha la mitad del aceite de oliva y sella los champiñones por ambas caras. Reserva.
Agrega la otra mitad de aceite a una cacerola caliente junto con la mantequilla, una vez que se haya derretido incorpora el ajo y deja freír hasta que ésta tenga una apariencia traslucida. Incorpora el chile guajillo moviendo constantemente para evitar que se queme.
Agrega la harina e incorpora el jugo de limón y el vino blanco. Por último, incorpora los champiñones previamente sellados y deja hervir hasta que los champiñones estén bien cocidos.
Sazona con sal a tu gusto.
Espinacas a la crema
Ingredientes para 4 porciones
1 l de leche evaporada
3 l de crema para batir
100 g de queso grana padano
50 g de queso mozzarella
50 g de queso manchego
2 g de pimienta blanca
17 g de sal
1 g de nuez moscada
100 g de mantequilla
20 g de ajo picado
200 g de cebolla picada
500 g de espinacas blanqueadas
Preparación
Agrega la crema para batir y la leche a una cacerola caliente. Una vez que haya llegado a ebullición, agrega el queso grana padano e incorpora hasta obtener una mezcla homogénea.
Por último agrega la nuez moscada y la pimienta blanca, sazona y termina con el queso manchego y mozzarella. Reserva.
Acitrona en una cacerola la cebolla y el ajo con mantequilla; agrega las espinacas blanqueadas.
Incorpora la salsa previamente reservada e integra bien. Rectifica la sazón a tu gusto.
